餐廳服務(wù)員更好地掌握點(diǎn)菜技能

餐廳的服務(wù)員經(jīng)常要為顧客推介新菜品，介紹門(mén)店的招牌菜，所以掌握一些點(diǎn)餐的技巧非常必要。

一、抓住點(diǎn)菜的四大時(shí)機(jī)

　　1、落座斟水后：
　　要給予合適的時(shí)間大概幾分鐘讓客人看餐牌；
　　2、正在看餐牌時(shí)：
　　主動(dòng)上前服務(wù)，通過(guò)觀摩顧客的服飾、類型或所攜帶的隨身物品等啟開(kāi)話題。
　　3、表示接受點(diǎn)菜時(shí)：
　　先詢問(wèn)顧客有沒(méi)有什么忌吃的、偏愛(ài)的或者特殊味感方面的菜式，對(duì)老客戶，熟客要根據(jù)以往的消費(fèi)喜好做推介。
　　4、引導(dǎo)點(diǎn)菜時(shí)：
　　顧客還沒(méi)有決定選擇什么菜式時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前推介新菜，突出引導(dǎo)顧客嘗新的心理。
　　

二、餐廳服務(wù)員針對(duì)不用群體時(shí)可以使用的技巧
　　年輕類型的顧客--主推新菜式，因?yàn)樗麄內(nèi)菀捉邮苄迈r事物；
　　老年類型的顧客--可推介些容易消化且口味清淡的菜式；
　　家庭聚餐的顧客--多介紹些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、份量大的菜式；
　　聚會(huì)類型的顧客--推銷多些可分享一起用的菜式等等。

　總之，餐廳員工必須熟悉產(chǎn)品的特色，以便根據(jù)顧客喜好準(zhǔn)確地推介給顧客；不管顧客是否接受推介的菜式，員工都必須保持甜美的笑容、良好的服務(wù)熱情及耐心；點(diǎn)餐后的隨時(shí)跟進(jìn)。

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